La Pinsa è leggerissima, la digeribilità è garantita dal suo impasto: è composto da farine di soia, riso, frumento , tanta acqua e poco lievito madre.

La ricetta originale della Pinsa prevede nel processo di lavorazione una fase assolutamente necessaria quelle della “maturazione” e non lievitazione.

La maturazione garantisce un prodotto estremamente digeribile per due motivi :

1. Occorre meno lievito nell’impasto
2. Scompone gli amidi del glutine in zuccheri semplici come quelli della frutta, così da essere digeriti con facilità dal nostro stomaco.

Dopo essere stata impasta con acqua fredda, proprio per non far partire il processo di lievitazione l’impasto viene messo a riposo per 48 ore.

Dopo le prime 48 ore di maturazione l’impasto viene ripreso, porzionato con una scarpatura fatta a mano una per una e rimesso nuovamente in frigo a 4/6 gradi per ulteriori 24 ore. Dopo questo tempo l’impasto è pronto per essere lavorato e finito.