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Le fasi della preparazione

La produzione è organizzata partendo dalla selezione delle migliori materie prime,  e successivamente da fasi di lavorazione rigorosamente svolte a mano, ad esclusione della preparazione dell’impasto. In questa prima fase ci facciamo aiutare dall’impastatrice perchè sarebbe impossibile impastare a mano una quantità enorme di farine.

Dopo la fase di formatura manuale l’impasto torna di nuovo in fase di maturazione per altre 24 ore prima di essere prelevato per la successiva lavorazione.

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