• Preriscaldare il forno a 250°C.
• Trasferire le pinse su una teglia o griglia da forno
  
• La teglia e la griglia devono essere lasciate nel forno a preriscaldare.
• Cuocere le pinse nella parte più bassa del forno già caldo per circa 10 minuti (dipende dalle caratteristiche del forno utilizzato), poi spostare la teglia nella parte più alta del forno, controllando a vista la cottura fino a doratura.
• Le pinse sono pronte quando la superficie risulta croccante e dorata e l’interno morbido.
• Estrarre le pinse dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella.

Crema Pasticcera

• Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
• Riscaldare il latte assieme alla buccia di limone (solo la parte gialla), ai semi e al baccello di vaniglia tagliato in pezzi.
• Spegnere il latte al primo bollore, lasciando gli aromi in infusione per qualche minuto.
• A parte, in una casseruola montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
• Unire la maizena, mescolando in continuazione il composto con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
• Sempre mescolando, aggiungere a “filo” il latte caldo, facendolo cadere attraverso un colino in modo da eliminare il baccello di vaniglia, i semi e la buccia di limone.
• Trasferire la casseruola sul fuoco e lasciare sobbollire il composto a fiamma moderata per circa 10 minuti o fino a quando si addenserà.
• Rimescolare continuamente con una frusta per evitare che la crema si attacchi al fondo della casseruola.
• Successivamente, versare la crema pasticcera in una terrina, rimestandola per qualche minuto in modo da ventilarla.
• Infine, coprire la crema pasticcera con la pellicola alimentare posta a diretto contatto e lasciarla raffreddare.
• Al momento di utilizzare la crema pasticcera, mescolarla con la frusta per ammorbidirla.

Completamento

• Mentre la crema pasticcera si raffredda, sciacquare la frutta, nettarla e tagliarla a dadini.
• Infine, ricoprire ciascuna pinsa con la crema pasticcera e decorarle con la frutta fresca e con le gocce di cioccolato.
• Gustare la Pinsa con crema pasticcera e frutta.