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Come Nasce la Rusticana

La Preparazione

Le nostre basi per pizza vengono prodotte seguendo uno specifico percorso rigorosamente artigianale e a mano. Il nostro obiettivo è quello di realizzare un prodotto per la grande distribuzione, preservando le antiche tradizioni e i sapori di un tempo senza l’utilizzo di macchinari industriali.

Impasto

Viene utilizzato uno specifico procedimento caratterizzato principalmente da:

  • Altissima Idratazione
  • Pasta madre
  • Poco lievito

Maturazione

La maturazione avviene all’interno di ambienti refrigerati a temperatura compresa tra 1° e 4°C. L’impasto viene posto all’interno di appositi contenitori per circa 48 ore, prima di essere sottoposto al processo di formatura a mano

Formatura a mano

La caratteristica formatura a mano si rende necessaria data la particolare natura dell’impasto che risulta essere molto più morbido e malleabile rispetto al classico impasto per pizze. Le palline una volta formate vengono riposte nuovamente in cella frigorifera per ulteriori 24 ore, raggiungendo così le 72 ore di maturazione

Stesura

Stesura su un letto di farina di semola di grano duro, con il solo utilizzo dei polpastrelli (senza utensili)

Cottura a legna

Le nostre basi vengono scottate esclusivamente in forni a legna. Il vantaggio di una scottatura senza il peso del condimento consente uno sviluppo degli alveoli precedentemente creati con la formatura a mano. Ciò garantisce una croccantezza uniforme al prodotto mantenendo l’aroma caratteristico del legno a prescindere dal forno utilizzato per terminarne la cottura .

La “RUSTICANA” viene scottata all’interno di forni in pietra refrattaria, certificati HACCP

Confezionamento

Il confezionamento avviene in ATP (atmosfera protettiva). Ogni confezione si compone di due basi pizza che vengono controllate UNA ad UNA con un metal detector al fine di escludere l’eventuale presenza di residui metallici; inoltre viene effettuato a campione (ogni 30 confezioni) un controllo con un rilevatore di eventuale presenza residua di ossigeno.

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