Sgusciate i pistacchi, togliete la buccia esterna. Versateli per pochi minuti in acqua bollente. Toglieteli dall’acqua, eliminate la buccia che li ricopre. Mettete i pistacchi nel mortaio ed iniziate a pestare.
Versate a filo l’olio e il formaggio galbanino un pochino alla volta in base al vostro gusto ed alla densità desiderata.
Se proprio non volete utilizzare il mortaio tritate i pistacchi con un mixer cercando di non surriscaldare i pistacchi. Procedete come sopra. Continuate a pestare ed amalgamare il pesto fino a raggiungere la densità ed il gusto che più vi piace.
Il nostro Pesto di pistacchi di Bronte è pronto mettetelo da parte.
Preparazione della Pinsa
Preriscaldate Forno e teglia a 250°
Spennellate la pinsa con olio extravergine e infornate per 3 minuti a 250° C.
Tagliate a metà i pomodorini e metteteli da parte in una ciotola. Trascorsi i tre minuti di cottura della Pinsa, tiratela fuori dal forno, spalmate il pesto di pistacchi e adagiate delle fette di mozzarella.
Rimettete nel forno per un 4/5 minuti a 250° C poi sforbate e decorate con le fettine di prosciutto crudo, i pomodorini e la granella di pistacchio. Salate a piacere. Servite
Note
Puoi utilizzare la base che preferisci tra:
Rusticana Classica
Rusticana Senza Glutine
Rusticana Biologica
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